柿は完全甘柿を用意します。皮、種、芯を取り、粗みじん切にします。
半分程度をフードプロセッサーにかけても良いです。

ジャムの色がきれいに出るので白糖を使います。柿の甘さによって分量を調節してください。
レモンは1個分を搾っておきます。

鍋に柿と砂糖を入れて数十分～１時間程度なじませます。

砂糖が全部溶け、水分が出てきたら火を入れ、中火～弱火で煮ます。

アクが出てきたらこまめに取ってください。アクが出てこなくなって、とろみが付いたら火を止めます。

熱いうちにビンに移してふたをします。
熟柿にも似たあんまいジャムが出来上がります。