パッションフルーツの上部をカットし、種ごと身をスプーンでかきだす。これをざるなどで裏ごしし、果汁を70ccにする。

薄力粉はふるっておく。

卵白をボウルに入れ、砂糖は２～３回に分けて泡立て、メレンゲを作る。

卵黄と砂糖をもったりするまで泡立てる。

４に果汁と油を加えて混ぜる。

ふるった薄力粉も加えて混ぜ、さらに３のメレンゲも加えてさっくりまぜる。