鶏胸肉は皮を取り半分に切る。水2カップ、塩（シママース）小さじ2とともに保存用ビニール袋に入れ冷蔵室で半日〜1日漬ける。

グリルまたはオーブンでスライスしたエリンギと、種とヘタを除いて縦に8等分したパプリカを中火で10分焼く。[グリル野菜]

フライパンにオリーブ油を中火で熱し、水気を拭いた胸肉を両面焼く。

両面こんがりと焼けたら、白ワインをふって蓋をして、中火で5分程蒸し焼きにし、中まで火を通し、取り出す。

（４）のフライパンに残った肉汁に生クリーム、チーズを加えて溶かし、塩（シママース）、コショウで味をととのえる。

皿に（4）を盛り、グリル野菜を添え、（5）のソースをかける。