秋刀魚は半分に切ってそれぞれ両面に3箇所くらい切り込みを入れ塩少々（分量外）をふっておく

にんにくは粗くみじん切りにして包丁かスプーンで押し潰しておく

トマトはザク切り、玉ねぎは横に半分に切ってから繊維にそって薄切り、香草は適当に切る

フライパンに油と②を入れ中火にかける

香りが出たら秋刀魚の水分を拭いてから両面を焼く（油が跳ねるかもしれないので注意）

秋刀魚に焼き色がついたらフライパンの端によけ、玉ねぎを炒める

玉ねぎが半透明になってしんなりしたら塩とトマトを加えサッと炒め、野菜で秋刀魚を隠すようにしてから蓋をする

トマトから水分が出てくたっとしたら香草を加えて火を止め、蓋をして30秒待ったら出来上がり