鶏肉は皮を取り、細切りにする。（少し、凍らせておくと、切りやすい）塩コショウ、酒をもみこんでおく。

フライパンに油を敷き、強火でもやしをさっと、炒め、完全に炒まる手前で皿に取っておく。

おなじフライパンに油を入れ、肉を炒める。肉に火が通ったら、もやしを投入。強火で炒めながら塩コショウで味を整える。