卵をゆでる。エリンギはレンジでチン。卵、エリンギ、パセリ、らっきょうをみじん切りにする。

１をボールに入れマヨネーズと塩こしょうで味付けをする。

のり１枚を半分切り、それを５等分に切る。もう１枚も同様に。

春巻きの皮を対角に置き、中央より手前に、のり、２、のりを重ねて巻く。巻き終わりは水で溶いた小麦粉で止める。

揚げ油でカリッと揚げて出来上がり。