鍋にお湯を沸かして　とりモモ肉、ねぎの青い部分、生姜のスライス、酒を入れて煮ます。
沸騰したら蓋をし弱火で１０分煮ます

白髪ねぎをつくります。
肉の方は１０分たったら火を止め蓋をあけてそのままにしておきます。

きゅうりは塩を振って板ずりし、たて半分に切り、真ん中の種をスプーンでこそげ落とし、細切りにします。

３のきゅうりをボウルに入れて塩を１つまみ加えてもみ、１０分おきます。

中華ダレの材料を全て混ぜ合わせておきます。

鍋から肉を取り出し、細切りにします。
冷蔵庫で冷やします。

きゅうりをさらしなどに包んで水分をしぼります。