タルト生地を作る。ボールにバターを入れ泡だて器でやわらかし、粉糖、卵黄を混ぜる。粉類もふるい入れヘラでさっくり混ぜる。

ひとまとめにし、ラップで包み冷蔵庫で３０分くらい休ませる。タルト型にバター(分量外)を塗っておく。

休ませた生地をタルト型に敷き、ピケをしてまた冷蔵庫で冷やしておく。

カスタードクリームを作る。ボールに薄力粉、グラニュー糖、卵黄、牛乳少々を入れ混ぜ合わせる。残りの牛乳は鍋で沸騰させる。

沸かした牛乳を４のボールに少しずついれ泡だて器で混ぜる。鍋に濾しながら戻し入れる。

強火にかけてゴムベラで混ぜる。とろみがつき、ふつふつとしたらカスタードの出来上がりです。

アーモンドクリームはバター、粉糖、卵、バニラエッセンス、アーモンドプードル、ラム酒、薄力粉の順に混ぜ合わせます。

フィリングを詰める。カスタードクリームとアーモンドクリームを合わせて混ぜます。３のタルトに合わせてクリームを詰めます。

１８０℃～１９０℃に予熱したオーブンで３５～４０分焼きます。そのまま、網にのせ冷ましておきます。