お米を炊く。
白米と雑穀を合わせて通常の硬さで。

a.煎り卵を作る。
a.の材料を混ぜ、小さじ1のサラダ油で煎り卵を作る。
半熟で火を止めて。

b.青菜の処理。
小松菜を茹でる。約1分。
水煮さらして色止めをしギュッと絞り、1cm程に切る。鰹節で和える。

c.煎り肉を作る。
タマネギを微塵切りにしレンジで30秒。
ちょっと透き通った程度。

c.のタマネギ以外の材料をボウルに入れ菜箸等で混ぜる。
ポイントは挽肉をほぐす。

4.のボウルの中身をフライパンに。
中火で炒める。色が変わってきたところでタマネギを加える。
油は無しでOK。

d.酢蓮作り。
甘酢を作る。
レンコン以外の材料をボウルに入れレンジで1分。
放置で冷ます。

レンコンは薄切り。酢水に3分程放つ。
沸騰した水に小さじ1の酢を入れ茹で、7.の甘酢に漬ける。
漬かり具合はお好み。

器に炊いた御飯を盛る。中央を小高く。
a.b.c.の材料を乗せ、中央に酢蓮を乗せて完成！