鮭の切り身は一口大に切り、塩（分量外）少々をふって10〜15分ほどおき、表面の水分をキッチンペーパーでふき取ります。

味噌と砂糖を混ぜ合わせ（混ざりにくい時は水又は酒小さじ1を足して混ぜます）、酒に塗ります。

密封袋などに入れて冷蔵庫で一晩ねかせます。

鮭の表面の味噌をキッチンペーパーで軽くふき取ります。

フッ素樹脂加工のフライパンンにクッキングシートを敷き、皮面から鮭を並べ、弱火で蓋をして焼き色がつくまで焼きます。

裏面も同じように焼きます。