サバは3枚におろしてやや小さめ（8切れくらい）に切ります。（お魚屋さんで切ってもらうと楽です。）

サバに塩少々をふり10〜15分ほどおき、キッチンペーパーで表面に出てきた水分をふき取ります。

味噌、砂糖、酒又は水を混ぜ合わせ、サバの表面に塗り、密封袋に入れて冷蔵庫で一晩（6時間くらいでOK）おきます。

フッ素樹脂加工のフライパンにクッキングシートを敷き、サバを皮のほうから並べ、蓋をして弱火で焼き色がつくまで焼きます。

＊くっつかないアルミホイルも便利です。

裏返して身のほうも同じように焼きます（1分くらい）。