いたんこの皮を剥く(下から剥くと剥きやすい)面倒な場合はピーラーを使っても◎

たっぷりの水を火にかけ,沸騰したら塩をいれ,いたんこをいれる

色が変わったらザルにあげて水をかけて冷まし,たっぷりの水に一晩以上つけてあくと酸味を抜く(時間があれば時々水を換えて)

後は好みの食べ方で◎