鍋を熱し、玉葱みじん切、米、ポルチーニの順に炒めて、白ワインで蒸します。

ブイヨンを3～4回に分けて入れ、お米をアルデンテに煮ます。

火を止め、パルメジャーノチーズ、無塩バター、生クリーム、EXヴァージンオイルを混ぜ、塩、胡椒で味を調えて、出来上がり。