深めのフライパンで手羽先を皮目から焼く。(油はひかず、中強火)両面焼き色がついたら手羽先が浸るくらいの水を加える。

ネギの青い部分、にんにく、生姜、酒、蜂蜜、砂糖、酢を加え、出てきた灰汁を丁寧に取りながら15分煮る。(蓋はしない)

醤油(分量の半分)を加え、アルミホイルで落し蓋を作りこのまま10分中弱火で、その後蓋を少しずらし20~30分煮る。

煮汁が初めの半分くらいになったらアルミを外し、残りの醤油とみりんを加え強火にする。