ひよこ豆は流水でさっと洗って水を切る。鶏肉に塩・ブラックペッパーをして酒をふる。

厚手の鍋を使います。オリーブオイルを入れ、小麦粉をはたいた鶏肉の表面をこんがり焼く（中まで火が通らなくてOK）。

焼けたらお皿に取り出しておく。同じ鍋でにんにく、玉ねぎ、人参を炒める。玉ねぎが透き通ったら鶏肉を戻し入れる。

ハーブ類、白ワイン、ストックを加えて煮立てる。沸騰したら弱火にして蓋をして３０分コトコト煮込む。出た灰汁は除く。

ひよこ豆と一口大に切ったじゃがいもを加えて蓋をして更に３０分煮込む。塩・ブラックペッパーで味を調えたら出来上がり。

ほろほろになった鶏肉はそのままでも、解してキャセロール全体に混ぜ込んで食べてもおいしいです。