豆腐は水切りし、塩、コショウ、小麦粉をつけ、オリーブオイル大さじ１を温めたフライパンで表面をこんがりと焼き、取り出す。

オリーブオイル大さじ２、ちぎったアンチョビ、たたいたニンニクを入れて弱火で温め香りを出す。アスパラは茹でて４cmに切る。

豆腐、アスパラ、ネギを温めたオイルで和える。