薄力粉は一度振るっておく。

鍋に水・塩・バターを入れ弱火で溶かす。
バターが溶けたら中火にし一気に沸騰させる。（はねるがゴムベラでしっかり混ぜる）

火を止め、一度振るっておいた薄力粉を一気に入れ、手早く混ぜる。

一まとまりになったら、中火にかけ、生地をコロコロ転がす。

なべ底に1枚膜がはりジリジリ音が出たらOK火を止める。

生地をボールに移し、卵を4～5回に分け、その都度均一にハンドミキサーで混ぜていく。
＊生地を冷まさない様に手早く！

温かい生地を絞り袋に入れる。

均等に搾り出し、上にグラニュー糖を散らす様にかけ、オーブンで焼く。

200度20分前後焼いたらオーブンの扉は閉めたままで（＊あけないこと!!）180度10～15分焼く。

焼きあがったら冷ましておく。

生クリームを盛んに湯気が出る程度（沸騰直前）まで温め火を消す。
刻んだチョコレート・カカオマスを入れる。

鍋をゆすり、温めた生クリームをかぶせ1～2分蒸らす。

チョコが溶けた様なら、ゴムベラでよく混ぜ溶かす。

水道水につけて（＊氷水だとチョコが固まってしまう！）粗熱をとりながらハンドミキサーであわ立てる。

粗熱が取れたらラム酒を入れ7～8分立てにあわ立てる。

おじぎをするくらいがGOOD☆

シューが冷めたら、シューの上1/3のところをカットする。

中身が詰まっていたら取り除く。

底が穴があいていたら、取り除いたシューの中身で補修する。

ガナッシュクリームを絞る。

フタをしたら出来上がり☆