★粉ゼラチンに★水を注ぎ、冷蔵庫で30分ほどふやかしておく。

◎水を沸かし、◎砂糖を入れて沸騰させ混ぜながら２〜３分火にかけてシロップを作る。

シロップが60℃ぐらいに冷めたら、ふやかしたゼラチンをくずしながら加える。

ゼラチンを溶かしたシロップを少量、杏仁霜に溶き混ぜ、杏仁霜が溶けてからシロップを全量入れる。

更に30℃まで冷めたら、生クリームと牛乳を加えて、漉す。

完全に冷めるまで泡立て器でかき混ぜ、冷やしたバットに流し入れて、ラップをして冷蔵庫で6時間冷やして固めれば完成。