極甘ホクホクのおうち焼き芋
トオルじいさん @cook_40208703
おうちで化学の技で驚くほど極甘ホクホクの焼き芋が焼けます。
この焼き芋を材料に加糖なしの健康的スイーツが作れます。
このレシピの生い立ち
大学の講師さんのブログで加熱法を学びました。
参考 yasyoku.hatenablog.com
極甘ホクホクのおうち焼き芋
おうちで化学の技で驚くほど極甘ホクホクの焼き芋が焼けます。
この焼き芋を材料に加糖なしの健康的スイーツが作れます。
このレシピの生い立ち
大学の講師さんのブログで加熱法を学びました。
参考 yasyoku.hatenablog.com
アプリでひらく作り方
- 1
きちんと温度管理ができるオーブンで、余熱無しから80℃１２０分間、さらに200℃30分間加熱。
ただそれだけ。
- 2
その２
お鍋のお湯で加熱する方法。
さつま芋を綺麗に水洗いし、濡れたまま密閉袋に空気を抜いて入れる。 - 3
大きめのお鍋の底に耐熱皿を敷き、お水を張り、袋のままさつまいもを沈めて落し蓋と蓋をして、中火で加熱開始。時間計測開始。
- 4
湯気が立ち始めたらお湯の温度を測り85℃で火を消す。
10～15分ほど放置して温度が80℃以下なら極弱火で加熱再開。 - 5
③の時間開始から90分間④を繰り返したら袋から芋を取り出し、アルミホイルで包んでオーブンかグリルで200℃30分間加熱。
コツ・ポイント
芯温70℃でじっくり（90分間以上）予備加熱することが、最大限に甘みを引き出すポイントです。
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