新じゃがは皮を剥き芽を取り、1ミリ位の薄切りにして水にさらし、ザルにあげておく。
セロリは1ミリ位の薄切りにする。

フライパンにバター・なたね油・にんにくを入れ火にかけ、ニンニクを炒める。

ニンニクがフツフツしてきたら、1.の新じゃがを入れて中火で透明になるまで炒める。

新じゃがが透明になってきたらセロリを加え、塩1/4を全体に味がいきわたる様に、2回に分けて入れる。

さらにブラックペッパー・ドライパセリを加え、味見をして塩が足りないようなら加え、器に盛る。