スカンピは尻尾を残して、背中から包丁を入れて開きます。

黒い背ワタを丁寧に取り除いて、後はグリルで１５分程。焼きすぎると身が固くなるので気をつけて。

イタリアンパセリのみじん切りと、レモン、オリーブオイルは必須。グリーンの葉とトレビスを添えると、本格的に見えます。