なすはへたを取り、縦半分に切って、2〜3mm厚さの薄切りにし、水にさらす。

きゅうりは2〜3mm厚さの小口切りにする。ミョウガは細切りにし、青じその葉は軸を除いて千切りにする。

ボールに、なす、きゅうりを入れ、塩を全体にまぶしたら、5分ほどおき、野菜がしんなりしたら、水気をきる。

３にミョウガ、青じそ、ごまを加えて混ぜ合わせる。