鶏肝のクセが苦手な人は下処理をします。
まずは水で洗い血の塊を除きます。
ハツ（心臓）は半分に切って中を洗います。

牛乳にしばらく浸しておきます。

イタリアンパセリは太い枝を取り除く。

ローズマリーは葉っぱのみとる。フードプロセッサーで細かくなりずらいので、ここで刻んだほうがいいかも。

タイムも葉っぱのみとる。

オレガノも葉っぱのみで。ドライオレガノでもＯＫ。

玉ねぎとニンニクは火が通りやすいように、スライス。

マッシュルームもスライス。

セロリもスライス。

オリーブオイルを入れて中火でニンニクと玉ねぎを炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、マッシュループ、セロリを加えます。

ローズマリー、タイム、オレガノ、パセリを加え、さらに炒めます。

牛乳を加えて、火を強めて加熱。水分を飛ばします。

粗熱をとります。

フードプロセッサでなるべく細かくします。このあとよく冷凍庫で冷やしておきます。

鶏肝をフードプロセッサにかけます。

これもけっこう細かくします。

ローレル・ピスタチオ・ケーパース・ベーコン以外の冷やしてあった材料を全て入れます。

手早く手でこねます。フードプロセッサーのほうがよく混ざります。

型にベーコンを敷きつめます。隙間がなるべくできないように、一枚おきに向きを替えたり裏返したりするといいでしょう。

空気を抜くため、型に生地を叩きつけるように詰めます。最後に何度も机に落とて表面をならします。

ベーコンで蓋をします。

そしてローレルをのせます。

アルミホイルをかけます。

オーブンを160℃30～40分にセットして余熱します。

バットにキッチンペーバーを引きその上に型をおきます。バットに熱湯を注いだものをオーブンに入れます。

30分焼いたものがこちら。
中心温度が70℃ぐらいになっています。
赤い汁は血じゃありません。肉汁です。

ラップを空気を入れないように、表面に貼り付けて、冷蔵庫で保管。すぐ食べてもいいけど、一週間おいてもＯＫ