ボウルにひき肉と塩を入れて、粘りが出るまでよく混ぜる。
しょうゆ・砂糖・酒・ごま油・こしょうも加えて混ぜる。

豆腐・キャベツ・玉ねぎ・片栗粉を加えて混ぜる。
ラップをかけて、冷蔵庫で、できれば1時間休ませる。

シュウマイの皮を並べて、具をのせる。

指を輪にしたところにはめ込んで、スプーンの背であんを平らにならす。
お好みで、1㎝角に切った絹さやをのせる。