下ごしらえ
ホウレン草は茹でて食べやすい大きさに切っておく
カキは洗っておく。
オーブンを230℃に温める。

ホワイトソースを作るなら
鍋にバターを溶かし小麦粉を加えよく混ぜる火を入れて、粉臭さをとる。（焦がさないように注意）

鍋を火から下ろして、牛乳を加え泡立て器でダマをつくらないようによくかき混ぜて弱火にかける。

木べらで混ぜながらちょうど良いとろみが着くまで火を入れる（ダマができそうになったら、泡立て器でほぐすように混ぜる）

グラタン皿にホワイトソースの1／3量を敷き、水気を良くきってフライパンでサッといためて塩胡椒したホウレン草を並べておく

残りのホワイトソースにカキをエキスごと加え、サッと混ぜたら、グラタン皿に入れて上にパルメザンチーズとパン粉をふる

温めておいたオーブンに入れて15～20分美味しそうな焼き色がつくまで焼く