ボウルにドライイースト、砂糖、ぬるま湯の一部をいれ砂糖が溶けるまでよく混ぜます。

ラップをかけて室温におきます。冬は湯煎にかけて１５分おきます。

②に粉を一度に加え、残りのぬるま湯も加え手で混ぜ合わせます。一つにまとまるようになったら台に取り出します。

最初はべたつくので台にこすりつけるようにしてこねます。生地に弾力が出て来たら、たたきつける動作も加え７分ほどこねます。

生地を丸めてサラダ油を塗ったボウルにいれラップをかけ一次発酵させます。

３０分ほど発酵させたら生地をもちあげ軽く押してガス抜きをし丸めなおします。

再びラップをかけ発酵を続け、２倍になるのを待ちます。

２等分にし、丸めなおしてラップをかけベンチタイム２０分。

打ち粉をした台に閉じ目を上にして生地をおき楕円形にします。生地を３つ折りにし合わせ目を下にしておきます。

生地を天板におきラップをして二次発酵します。

表面に薄くまんべんなく打ち粉をふり、生地表面に斜めにナイフで切り込みをいれます。

焼く直前に水をたっぷり吹きかけます。霧吹きがない場合はハケでいいです。

２２０度のオーブンで途中２回水を吹きかけ約７分焼き、１８０度に下げて約１８分焼きます。