ボウルに卵白、砂糖を入れ固めのメレンゲを作ります。

①にふるった粉糖と食紅をいれ、ヘラでさっくり混ぜます。

ここからは底から生地をすくい上げ表面をなでるように、やさしく混ぜ合わせます。

※空気を抜くようにヘラで押し当てるようにまぜます。

※ヘラですくうと太いリボン状に太く落ちたらＯＫです。←マカロナージュ

１センチの口金のついた絞り袋に生地をいれ、オーブンシートの上に直径４センチくらいに絞りだします。

１〜２時間放置して、触っても手につかないくらいに乾燥させます。※乾燥不足は割れの原因になります。

冬など乾燥しにくい時期はドライヤーを１５分ほどかけ乾燥させます。

１８０度のオーブンでピエがたつまで１分〜１分半焼きます。

１８０度のオーブンでピエがたつくらいまで１分〜１分半焼きます。※立ちすぎは膨らみ過ぎるので注意します。

※ピエがたたなくても次の工程で少しはたつので無理にたたせなくてもいいです。

そのあとオーブンのドアをあけ中の温度を下げてから１３０度のオーブンで１５〜２５分焼きます。

※焦げそうなときはアルミホイル被せてください。

生地が生ならアルミホイルを被せて、もう少し焼きます。

生地がデリケートなので焼き終わって少し放置してからシートから外します。

ガナッシュを作ります。刻んたチョコと牛乳を湯煎にかけ溶かし、ヘラでよく混ぜ合わせます。

冷めたマカロンに１６を挟んで出来上がり。