まずは下拵え。
鳥皮は一口大に。
レンコンは銀杏切りにし、薄くスライス。
青唐辛子は種を取り、一口大に切ります。

まずは鳥皮を炒めます。油がでるので、油は敷かずに炒め、火が通ったら、余分な油を捨てます。

手順２にレンコン・調味料類を加え、しんなりとして、色がつくまでいためていきます。

レンコンに火が通ったら、弱火にし、青唐辛子・ゴマをいれ、全体に絡まったら火を止めます。