○を計量し、約半分を大きなボウル、残りを小さな器に分ける。◆を大きなボウルの粉の上に入れ、☆を小さな器の粉の上に入れる。

胡桃はフライパンで炒って好みの大きさに砕いておく。もしくは140度のオーブンで15分。

大きなボウルのイーストめがけてぬるま湯を入れ、木べらでぐるぐる１分ほど高速で混ぜる。

小さな器の残りの粉と塩を３の大きなボウルに入れ、混ぜる。大体まとまったらパン捏ね台に出す。

伸ばし捏ねで手早く捏ねる。オレンジピールの混ぜ込みに時間がかかるので、ごつごつがなくなったらok。生地は切らないこと。

生地を四角く広げて、オレンジピールを生地全体に広げ、手前から巻く。
次に巻いたものを横からも更に巻く。

洗濯するように混ぜるように捏ねる。１度伸ばしたら戻さずに２～３回伸ばして戻す。広げてみてある程度均一に混ざったらOK。

生地を丸めてとじ目を下にてボウルに戻し、ラップをかけてレンジの発酵機能で（40℃）25分～30分。

レンジから出してガス抜きをして、三等分にして、丸め直しをして、濡れ布巾の下に入れてベンチタイム10分。

とじ目を上にして、めん棒で長方形に伸ばし、上にチョコチップと胡桃の1/3量をのせ、上下をきっちり閉じる。