干ししいたけを 前日の晩に戻します。
小さいジップロックに入れつかる程度の水を入れたらなるべく空気を抜いて冷蔵庫に！

戻したしいたけの軸を切りとり 味を浸み込ませやすくするため内側にひとつ切れ目を入れ、90度向きを変えて半分に切る。

野菜を切ります。大根、にんじん、長いもは皮を剥き1 ｃｍ薄さに切り 半分に切って水に放して置きます。（長いもは薄い酢水）

オクラのうぶ毛を包丁でこそいで水で流します。（塩でこするというのもありですが、私は面倒なのでいつも包丁）

大根、にんじんは 先に下茹でしておきます。大根が透き通ったら オクラも投入して 1分位でざるに上げてください。

ざるからオクラだけを取り色止めの為 流水で冷ましておきます。

南瓜の綿はスプーンなどできれいにこそげ落とし、6等分にカット。
火のとおりを良くする為 皮を所々剥いてください。

出汁にすべての調味料を入れ オクラ以外の野菜を投入し 強火で沸騰させます。

沸騰したら強めの中火にしてあくを取りながら5分ほど煮てください。
（南瓜に竹串が入ればO.K.です。)

一旦火を止め 鍋を冷まします。（急いでるときは鍋を水に漬けて冷ましてください）

鍋をコンロに戻し オクラを投入。もう一度 火をつけ 沸騰直前まで暖めてから火を消します。

鍋を水で冷し、熱が取れたら タッパーに入れて食べる直前まで冷蔵庫に保存。

20.Aug.2012　
写真変更しました。