牛肉は冷蔵庫から出してハーブソルトをまぶしてよく揉み込み室温に２０分ほど置いておく

玉ねぎをすりおろし、鍋に☆の材料全て入れて、玉ねぎが透明になり、量が２／３ほどになるまで煮詰め、冷ましておく

フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉を全面焼き、赤ワインを入れて蓋をして弱火～中火で７～８分蒸し焼きにする。

牛肉を火からおろし、アルミホイルを二枚重ねてつつみ、２０～３０分起き、余熱で火を通す

牛肉が冷めたら薄く切り分けて盛り付ける。冷ましておいたオニオンソースをかける。