きゅうりは塩を振って、板ずりしてスライス。ハムは細切り。パセリはみじん切り。人参は小さなキューブ状に切る。

適当な大きさに切ったジャガイモを２％くらいの塩水でゆで、半分くらい火が通った所で人参を味噌こし器にいれて、一緒にゆでる。

ゆで卵を作る。（水からゆでる）

人参が八分くらい火が通ったら、あげる（完全に火を通すと、後でマヨネーズで和える時に、崩れてしまうので）

ジャガイモに火が通ったら、お湯を捨てて、もう一度火にかけて、粉ふき芋にして、白ワインと酢を振りかけ、芋になじませる。

イモをつぶして、人参を入れ、温かいうちにコンソメ砂糖、マヨネーズで味をつける（マヨネーズは後で調節できるように半分程度）

イモが冷めたら、きゅうり、ハム、パセリ、卵のみじん切りを入れて和え、残りのマヨネーズと塩コショウで味を調節する。

器にもって、卵のみじん切りとパセリを散らす。