さやいんげんは、両端を取って分量外の塩少々入れたお湯でさっと茹で、冷水に取る。ザルにあげて、食べやすい大きさに切る。

ズッキーニとなすは縦4つに切り、8ミリ幅のイチョウ切りにする。パプリカは1センチ角に。にんにくは薄切り、生姜はおろす。

ホーロー鍋にオリーブ油とニンニクを入れて加熱。ニンニクの香りがしたら、ズッキーニを加えて炒める。

ズッキーニの色が鮮やかになったら、なすを加えて炒める。

なすに油がまわったらパプリカを加えて軽く炒める。

パプリカに油がまわったら、●を加え落としぶたをして8分程度中火で煮る。

下ゆでしておいたさやいんげんを加え、落としぶたをして2分ほど煮たら火を止める。鍋に蓋をしてそのまま冷ます。

冷めたら深皿等に移し、ラップ等をして冷蔵庫に入れて保存。3〜4日持ちます。