白米を炊く。
★を合わせておく。
寿司桶を水で塗らして水を切っておく。

インゲンは茹でておき斜めにスライスしておく。

筍を縦半分に切り、上の方は縦にスライス、下の方はイチョウ切りにし、鍋で●の調味料と煮る。

煮汁がなくなるまで煮詰めたら、冷ましておく。

卵をボールに割り、▲の調味料を混ぜたら卵焼きを作る。
卵焼き用フライパンで卵液の半分を流し入れ厚めの卵焼きにする。

焼けたら長さ３cmくらい幅５㎜くらいの短冊切りにする

ご飯が炊き上がったら炊飯器の中にあわせておいた★を回しいれ、しゃもじでさっくり切るように混ぜる。

⑦を寿司桶に移し、うちわで扇いでしっかり冷ます。
冷めたら③の筍を入れてさっくり混ぜる。

筍を混ぜたらゴマ→卵の順に混ぜる、インゲンを散らす。

最後にお刺身などを散らして出来上がり。
サーモン・マグロ・大葉のトッピング。

こちらは大葉・とびっこ・エビのトッピング。