栗を買ったら直ぐに水に漬け鬼皮を柔らかくします。約半日浸します。

半日浸したら、切れないナイフで鬼皮だけを剥きとります。

重曹を準備

鬼皮を全て剥き終えたら、たっぷりの水を入れた鍋に重曹を溶かし、栗を入れて5～6時間放置します。

重曹水をたっぷりかぶった栗を鍋ごと中火にかけます。沸騰しそうになったら火から下ろし、栗を流水で洗います

一つ一つ丁寧に、親指の腹でもやもやした渋皮を洗い流します。全て洗ったら、たっぷりの水でまた火にかけます。20分。

6の作業を5～6回ほど繰り返し、栗のもやもやしたものが綺麗に取れるまで洗い、栗が柔らかくなるまで煮ます。

栗が柔らかくなったら、鍋で砂糖・水を煮溶かし、7の栗を加えてとろ火で30分くらい煮詰めます。

ひと煮たちさせた栗

熱いうちに保存容器移す。シロップも一緒に。
粗熱が取れたら冷蔵庫や冷凍庫で保存。

渋皮煮を使って、パウンドケーキを作ってみました。
レシピID18557041をご参考にしてみてください。

モンブランに使ってみました