井上さんのおせち★昆布巻
「よろこぶ（こんぶ）」にかけて一家の繁栄を願う、縁起物の料理です。
＜レシピ提供：井上穹子さん＞
このレシピの生い立ち
手間暇がかかるように思うかもしれませんが、素材をていねいに扱った分、おいしさもひとしおとなります。調味料の味ではなく、昆布とにしんのうまみで味わっていただきたい一品です。
井上さんのおせち★昆布巻
「よろこぶ（こんぶ）」にかけて一家の繁栄を願う、縁起物の料理です。
＜レシピ提供：井上穹子さん＞
このレシピの生い立ち
手間暇がかかるように思うかもしれませんが、素材をていねいに扱った分、おいしさもひとしおとなります。調味料の味ではなく、昆布とにしんのうまみで味わっていただきたい一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
◆下ごしらえ（前日）
身欠きニシンは米のとぎ汁に一晩浸けておく。 - 2
◆下ごしらえ（当日）
ニシンを熱い番茶に通して冷水に取る。骨やうろこを取って水気を拭き、2本になるよう背骨に沿って切る。 - 3
昆布は水3カップに30分ほど浸けて戻す。戻した水は煮るときに使うので取っておく。
- 4
かんぴょうは水で戻し、塩少々（分量外）を振ってよくもみ、水洗いして水気を絞る。
- 5
◆昆布巻きを作る。
縦に置いた昆布の端に2のニシン2本を乗せ、手前からきっちりと巻く。間を空け、かんぴょうで2カ所結ぶ。 - 6
※昆布の幅が狭い場合は、ニシンを長さ半分にして巻き、かんぴょうで結ぶのは中央部分1カ所にする。
- 7
平鍋に竹皮を敷き、昆布巻きを並べて酒を入れ、昆布の戻し水をひたひたより少し多い加減まで注ぐ。
- 8
落しぶたをして、1時間ほど煮る。昆布がやわらかくなったらAを加え、再び落としぶたをして、弱火でしばらく煮る。
- 9
醤油を2回に分けて（時間を空けて）加え、都合2時間ほど煮て味を含ませる。火を止めたら、煮汁に浸けたまま冷ます。
- 10
盛り付ける際にかんぴょうの端を切り揃え、本体を2コに切り分ける。端を切って姿よく整える。
コツ・ポイント
竹皮を敷いて煮ると、途中で揺すったり、汁加減を見るにも扱いやすく、鍋からも取り出しやすくて便利です。
また、ずっと火にかけっぱなしで煮込まなくても大丈夫。コンロが空いているときに少しずつ気長に煮るようにすると、他の料理と同時進行できます。
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