卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫でよく冷やしておく。クリームチーズとバターを室温に戻す。その他の材料を計量する。

卵白を、ボウルを傾けても泡が落ちてこないようになるまで固く泡立てる。最後に砂糖を大さじ1加え、混ぜる。

2で使ったハンドミキサーまたは泡立て器でクリームチーズとバターをほぐす。砂糖を加え、よく混ぜる。

卵黄を1つずつ加えながら混ぜる。よく混ざったら、レモン果汁を加え混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、混ぜる。

卵白を1/3ずつ加えてよく混ぜる。

生地にムラができないようによく混ぜたら、こし器でこしながら型に流し入れる。

型を両手でくるりとまわし、表面をならす。天板に水をはりオーブンを予熱する。180度で10分、160度で30分焼く。

竹串をさしてみて、生地がついてこなければOK。アルミホイルで蓋をして冷ます。