菊を選ぶときは満開の菊を選ぶ。開ききってないと、芯に近い部分の花びらが細く小さくてイマイチなので。写真だと上の花が満開。

菊の花の花びらをとる。

このように、芯とがくの部分は捨てる。(がくは食べれますが、相当苦いです)

小鍋にお湯を沸かし、お酢を大さじ二杯いれる

沸騰した鍋に菊をいれる。

もりもり入れても大丈夫

箸で返しながら、全体を湯につけると。

再沸騰してくるので火をとめる。この間、約15秒くらい。

ざるにあげて、しっかり水で冷やし、水気を絞る。

完成

※酢の物お味噌汁に入れるのもいいですが、こんな風に醤油マヨネーズで食べるのも美味しいです。