ニシンをさばきます。三枚でも大名でもどちらでも構いません。

腹骨を漉き取り、中骨を抜き、皮を剥ぎ、細く切ります。
皮は頭のほうから手で剥けます。

細く切ったニシンの身を包丁で叩いていきます。

ある程度ミンチ状になってきたら、ネギ、生姜、味噌を加えてさらに叩きます。

全体に味噌、生姜、ネギが混ざったら、皿に大葉を敷き、その上になめろうを乗せて完成。