卵は常温に。湯煎のお湯を準備。オーブンは180℃予熱。型にオーブンシートを敷くか溶かしバターを塗り粉をはたく(分量外)。

バターはレンジで溶かす。レモンはよく洗い、表面の皮だけすりおろす。果汁をしぼっておく。粉類はまとめてふるっておく。

ふるっておいた粉類を一度に加え、ゴムベラでざっと混ぜる。

粉がまだ残った状態でいいので、溶かしバターとラム酒、レモン汁、レモンの皮を加えて、泡を消さないようにさっくり混ぜる。

型に流し込み、180℃のオーブンで焼く。エンゼル型は約20分丸型は約25分。表面が焦げる時は途中でアルミホイルを被せる。