バナナはフォークで潰しておく。粉類はふるっておく。

ボールに卵黄と砂糖を半量入れ、白っぽくなるまで混ぜたら、バニラエッセンス、潰したバナナとふるった粉類を加え、混ぜ合わせる

別のボールに卵白を入れ、電動泡だて器で少しほぐしてから砂糖の残り半分を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの4分の1を2に加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。この段階では気にせず混ぜ合わせても大丈夫。

ゴムベラにかえ、残りのメレンゲを少しずつ加え、泡を潰さないように、下から生地をすくうようにして混ぜ合わせる。

シフォン型に生地を流しいれ、軽くテーブルに打ちつけ、大きな泡を潰す。160度に温めたオーブンで40分焼く。

焼きあがったら、ワインの瓶などを使い、逆さにして冷ます。