小豆をよく洗い、たっぷりの水とともに鍋に入れ、一度沸騰させ煮こぼす。

小豆と新しい水1.5Lを圧力鍋に入れ火にかけ圧がかかったら弱火で10分。

蓋をあけられるようになったら蓋をあけ、小豆が柔らかくなっているのを確認してから（硬ければ煮る）砂糖を少しずつ入れる。

全体がトロッとしてきたら塩を入れ味を調整する。時間がたつと固まりますが水気が多ければ強火で水分をとばす。

あんの様子は鍋底をヘラでこすると底が見える、手にべたべたくっつくぐらいで可。きな粉と砂糖、塩を混ぜておく。

水を少し控えてご飯を炊く。
炊けたら、塩を少々入れてつぶす。

<小豆のおはぎ>
手水をしながら、ご飯を小判型に丸め、小豆をつける。完成です。

＜きなこのおはぎ＞
手水をしながら、ご飯を手のひらの上で平らに広げる。

【ポイント】
小豆に砂糖を入れ始めるのは、小豆が完全に大きくなって、指で簡単に潰れる柔らかになってからがよいです。

真ん中に小さじ２程度の小豆をおき、中にしまうようにし、小判型に丸める。3のきな粉をつける。完成です。