きゅうりは水洗いしてから塩をまぶし、まな板の上でごろごろところがして（板ずり）水洗いする。

すりこ木でたたいてひびを入れ、縦4つに切り、長さも4等分に切る。

えのきだけは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。

（＊）を混ぜ合わせ、きゅうりとえのきだけをあえて、器に盛る。