簡単☆和風だしのロールキャベツ
半田の旨味家 @handanoumamiya
鶏ガラスープと椎茸昆布だしをつかった和風のロールキャベツです。
食べやすく、日本酒や焼酎との相性を考え和風で作りました。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフ活用法というテーマで考えたメニューです。
余熱を上手く使うと、じっくりとお料理に火を入れる事が出来るので、素材が一層活きます。
フレンチのコンフィなどからも影響を受けた逸品です。
簡単☆和風だしのロールキャベツ
鶏ガラスープと椎茸昆布だしをつかった和風のロールキャベツです。
食べやすく、日本酒や焼酎との相性を考え和風で作りました。
このレシピの生い立ち
シャトルシェフ活用法というテーマで考えたメニューです。
余熱を上手く使うと、じっくりとお料理に火を入れる事が出来るので、素材が一層活きます。
フレンチのコンフィなどからも影響を受けた逸品です。
アプリでひらく作り方
- 1
キャベツの葉をむき摂ります。キャベツのへた（後で使います）を切り落とし、上手に葉をはぎ取ります。
- 2
ボールに【A】を全て入れて、粘りが出るまでこねます。そこに【B】を入れて更にこねます。
- 3
キャベツの葉を敷いて、②を包める量をのせて、縦巻き一回、横の葉のへたを内側にたたんで、更に巻きます。爪楊枝で止めます。
- 4
鍋に水を張り、椎茸昆布だしを入れてロールキャベツを入れて、中火で約20分程度煮立てます。
- 5
火がじゅうぶんに通ったら、出来上がります。出来れば余熱で１０分程度置いてから頂きましょう。お好みでかつお節をそえて下さい
- 6
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コツ・ポイント
◆ゆっくり煮込んでいくと、柔らかく味のしみたロールキャベツが出来上がります。
◆シャトルシェフや圧力鍋をお持ちの方は、なるべく活用しましょう。
◆合挽き肉は、鶏と豚が一般的ですが、牛と豚で作ると、一味違った味わいになります。
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