バター、卵は室温に戻し、型にバターを塗り薄力粉をまぶし、オーブンは180℃に温めておく。

バターを白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加え更に混ぜ、グラニュー糖100gを加え更に混ぜ、マスカルポーネを加え更に混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながら、ボウルを逆さまにしても落ちない位にしっかりと泡立てる。

(2)のボウルに卵白を数回に分けて加え切る用に混ぜ、薄力粉を加え更に切る用に混ぜる。

(4) の生地を半量に分けて、一つにインスタントコーヒーとカルーアリキュールを加え混ぜる。

(5)の分けた生地をボウルで一つにして、マーブル模様になるように軽く混ぜる。