●のチョコとバターをレンジまたは湯煎でとかしておく。温かいうちに、◎のココアもふるって混ぜる。

卵白に砂糖60ｇのうちのひとつまみと、塩ひとつまみを入れメレンゲを作る。残りの砂糖は二回に分けて入れる。

卵黄に砂糖30ｇを加え、白くもったりするまで泡立てる。

5のもったりした卵黄生地に1を加え泡だて器でまぜる。

4で仕上げたメレンゲを1/4だけ加え、泡だて器又はヘラでムラなく混ぜあわせる。

ふるった薄力粉を入れ、ふんわり手早く粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

残りのメレンゲが入ったボウルに8を一気に加える。

メレンゲのかたまりがなるだけなくなるように切るようにまぜる。

180℃のオーブンにお湯をはり、10分焼き160℃に下げて40分焼く。

焼き上がり直後。

お湯だけ捨てて、そのまま荒熱がとれるまで庫内に放置する。

冷めたら冷蔵庫に入れ、次の日か2日目くらいがとっても美味しいです。