ゴーヤは種とワタをしっかりと取り除き2～3mm厚さの 薄切りにする。塩もみし、5分程おいてからさっと洗う。

人参は千切りに、ニラは根元を除いて4cm程度の長さに切る。スパムは短冊切りにする。

車麩は水に浸してもどし、芯まで柔らかくなったらギュッと水気を絞り、Aの中にちぎりながら入れ、卵液を吸わせる。

フライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、卵液ごと車麩を入れ両面に軽く焼き色をつけて取り出す。

サラダ油（小さじ1）を足して、スパムを炒める。焼き色がついてきたらゴーヤと人参を加え、しんなりするまで炒める。

取り出しておいた車麩とニラを加えてさっと炒め合わせ醤油、コショウを加え調味する。火を止め仕上げにごま油を入れ器に盛る。