厚さ3cmのステーキ用牛ロース肉は、暫く常温に慣らしてから塩、白コショウをまぶす。

十分熱して薄くサラダ油を塗ったグリルパン（なければフライパン）で表面全体を強火で焼付ける。

160℃に余熱しておいたオーブンに10分入れてから、常温の金網の上に取り出す。

金網の上で時折裏返しながら１０分寝かせて内部の肉汁を均等に落ち着かせてから厚さ1cmの斜め切りにする。

温めておいた皿にキャベツとクレソンのバター炒め、ズッキーニとニンジンとアスパラガスのグリル、牛ロース肉を盛りつける。

鮫皮で卸した本わさびと醤油を添えて供する。