塩麹豚を作る。
ジップロックに豚バラ肉、塩麹を入れる。袋の上から軽く揉み、空気を抜いて、最低２晩は漬けておく。

冷凍保存しておいた、うずら豆を解凍する。
自然解凍が、ベスト。

玉ねぎ、にんじん、セロリを、それぞれ粗めのみじん切りにする。
にんにくは、皮をむき潰しておく。

豚バラ肉は塩麹を軽く拭い、さっと水洗いし、水気を切る。角煮大の大きさに切り分けておく。

鍋に豚バラ肉の脂身を下に置き、火に掛ける。肉の表面を、固めるようにさっと焼く。
取り出して、油を切っておく。

そのままの鍋に、にんにくを入れ熱する。にんにくの香りが出てきたら、みじん切りにした野菜を加え炒める。

鍋にうずら豆を煮汁ごと加え、さっと炒め合わせる。さらに、ケチャップを加えて炒める。
ここで、豆が多少崩れても気にしない。

豆と野菜の中に、豚バラ肉を混ぜ込むように入れる。蓋をし、弱火で２０分程度煮る。

鍋の蓋を取り、５分程度水分を飛ばし煮詰める。

豚バラ肉に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらOK
豆と野菜の味を見て、塩胡椒で調味して完成。

ペンネは、沸騰した湯で少し柔らかめに茹でて添えてあります。