卵白を泡立てる

冷えた卵白をボウルに入れる。ハンドミキサーの高速で攪拌する。
ちょっと角が立つまで、攪拌する。

砂糖を全部入れ終わったら、ハンドミキサーの低速で攪拌する。

角が倒れるくらいのメレンゲを作る。

別のボウルに卵黄とサラダ油を入れて、ホイッパーで、混ぜる。

マーマレード・薄力粉を加えて、その度よく混ぜる。

ゴムべらに持ち替える。
卵黄のボウルに、メレンゲをひとすくい加えて、よく混ぜる。

メレンゲを2回に分けて加える。
ゴムべらを垂直に差し入れて、底からすくい上げるように混ぜる。

メレンゲの白い筋が見えなくなったら、型に流し入れる。
竹串をさして、2周まわす。
これで、空気が抜けて、平らになります。

160℃に予熱したオーブンで25分焼く。
竹串をさして生地がついてこなかったら、焼きあがり。
型を逆さにして、冷ます。

完全に冷めたら、型の周囲にナイフをさしこんで、型から外す。